美食

宜春大マンジュウ--- 明月山奔月肉マン

宜春大マンジュウは宜春有名な軽食で、その独特な味わい、数多くの市民と観光客が涎を垂らすほどほしくてたまらない。宜春当地の人が大好きな朝食だけでなく、観光客が食事のとき必ず注文するおいしい料理でもある。宜春大マンジュウはすでに『人民日報』が推薦した「中国名マンジュウトップテン」に入った。

宜春大マンジュウには一番代表できるのは「明月山肉マン」：
1 大きな肉まんで餡がたっぷり、普通な小龍包(ショウロンポウ)を売る蒸篭には宜春大マンジュウを一つしか入らない
2　宜春大マンジュウの食材は厳しく選ばれ、自然の、無公害の材料でなければならない。肉は山の奥で放し飼われる土豚の肉、脂身と赤身の割合には明確な基準がある。そして餡を作るには機械を使わずに人手で叩き切る。当日の餡は必ず当日のうちに使い切り、味わいのおいしさを確保する。
3　大肉まんを作るに使う水は上等な山の泉でなければならない。明月山の宜春大マンジュウが使うのは微量元素のセレンに富む温泉水と小麦粉である。こうするこそふわふわでおいしい肉まんができ上がる
4　大肉まんの口当たりがとてもよくて、できたばかりのまんじゅうを一口食うと、その皮がふんわりとやわらかいな感じがする。そのなか甘い味もあって、口に入れたらすぐにとろける。食い続けると、餡の中から汁も出て、灌湯包の汁ほど多くないが、程がよく、まんじゅうの餡もやわらかくて新鮮になる。肉で作った餡だが、おいしくて油っぽくない。

最初は蜜汁大肉マンと呼ばれたが、その外見が丸くて月みたいので、人々が食べた後「嫦娥奔月肉まん」「奔月肉まん」と名付け、どんどん人々に知られるようになった。

温湯蒸しパン

温湯蒸しパンは明月山温湯鎮で有名な麺類の食事であり、一口食べたら、その香りは口いっぱいとなり、味が尽きないほどであります。それから、柔らかくて、歯応えがありながらも粘ることがなく、甘いながらもあっさりしているのが特徴であります。温湯蒸しパンは各層がはっきりしており、黒ごまの粉とぢず粉にラードと砂糖が混ぜられているこそ、これだけ甘くて美味しい味に溢れております。

セレンに富む塩漬けピ—タン

悠久なる歴史を持つ宜春の伝統な名産物の袁州ピータンは、透き通って、卵白は紫がかった濃赤色あるいは茶色で、松花の模様がある。卵黄固まるのではなく、横断面には内から外へ同心の丸い型の青い、淡い黄色、深いブルー、黒っぽい、茶青いの五つの色が見える。建国後、模索と研究を経て開発した「鉛なしピータン」は海内外のお客さんの目に留まり、前後して国家商業部、江西省優秀製品賞をもらった。

明月山しゃきしゃき小河鱼

野生の小河鱼を調理するには普通の家庭料理用の調味料で十分だ。「蒜香小河鱼」という料理は、主に新鮮な大蒜で魚の生臭い味を除去し、赤いピーマンで飾るのだ。「蒜香小河鱼」の色は明るいし、塩辛さも適当だ。いいにおいが溢れて、人のミライを誘惑し、見るだけで食欲をそそる。

江西人は食べ残した小河魚を干し魚、あるいは鱼の塩渍けに作るきらいがある。これも江西の民間飲食の特色である。
1小河魚を捌いて水を干す（時間の節約のために直接キッチン吸い取り紙で魚の水を吸ってもいい）
２新鮮の大蒜の葉を小さく切り、大蒜を細かく叩いて、生姜を粒上に切り。赤いピーマンを薄く切る。
３油が熱くなると小河魚を鍋に入れて、金色になるまで油で揚げる。そして油を落ちらせる。
４魚を揚げた油で大蒜、生姜とピーマンを揚げて、あとで上げた小河魚を再び鍋に入れて炒める。
５黄酒と砂糖を入れて少し炒めた後、塩、紫蘇汁と混合醸造醤油を入れる。
６最後新鮮な大蒜葉と化学调味料を入れて出来上がる。

明月山特色蒸し卵

料理系統と効果：普段のおかず
蒸し卵の材料：
主な材料：卵、塩、チキンパウダー、料理酒
食材がそろった後蒸し始める。どのぐらい蒸すのか火の加減によって決まる。私の方法は、程よく出来上がると、箸で蒸し卵の真ん中を突いて、まだ固まっていないならだめだ。今回卵を二つ入れたので、外見はよくなくなる。透き通らない主な原因は厚すぎるのだ。もう一つの原因は火加減が過ぎるのだ。子供だから、できるだけ煮えたほうがいいと思う。好きなら卵一つ十分だ。それに、出来上がる蒸し卵もやわらかく、きれいで玉みたいのだ。

明月山の温泉豆腐

明月山の温泉豆腐は温湯地元の大豆を原料にして作られたものであります。新作の大豆は粒が充実しており、不純物と虫食いがなく、変質など品質に問題がありません。それから、セレンの豊富な温泉水に浸漬するなど、八つの工程を通じて、やっと明月山のセレン温泉豆腐が仕上げられます。新鮮な豆腐を上下二つの薄切りに切って、更に対角に切ります。それから、煮えているラードを入れ、強火にかけて6割程度煮えてから、豆腐干を入れて2分ほど油漬けして皿にのせます。それから、鍋に入れたラードを6割程度煮えてから、肉片と干したレッドペッパーを入れて煎り、料理酒と醤油、豆腐干、豆チを入れて3分ほど煮込み、最後にニンニクの葉、ラード、味の素などを入れ、ゴマ油をかけて仕上げます。この料理は肉と野菜を組み合わせ、光沢があり、黄金色をするので、新鮮で且つたっぷりした味により、滑らかで後味が特徴であります。何よりも健康にいいと言われております。